【副班】老爺爺【祐綜】的小園地~

麵包少吃為妙..不是老師說


的，是醫生說的!

人造奶油的製作方法，是在每個植物油

分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪

酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪

酸 ( trans -Fatty Acid) 。

反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分

子之間的互相吸引力較強，所以在常溫

下 ( 25 ℃ ) 是固態，相當穩定。

而原本的大豆油、玉米油這些植物油，

在常溫下比較不穩定，呈液態。

這就像變魔術一樣，液態的植物油，加

了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物

油，然後再加點調味料、人工香料與色

素，味道與模樣就跟奶油一樣了。

大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪

琳。

從三十年前開始，台灣人就很盛行吃乳

瑪琳，至今仍歷久不衰。

另外一種氫化植物油，大家比較沒聽

說，但卻更常吃，那就是植物性酥油

(Vegetable Shortenings) 。

酥油是麵包師父作麵包或餅乾時，幾乎

都會加的油，以前多半是用豬油，但現

在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。

它可以使糕餅、麵包的口感更好。

除此之外，由於氫化油不易敗壞，可重

複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好，有

很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食

物，例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、

蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥

雞……等等。

所以，外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零

食的人要小心了，你可能在不知不覺之

中，吃下了許多對健康有害的「氫化

油」。

氫化油可以說是健康的頭號殺手，因為

自然界幾乎沒有氫化油存在 ( 除了牛肚

子裡的細菌會製造一些之外 ) ，人類自

古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西，

所以只要一吃下肚就糟糕了！

有多糟呢？由於反式脂肪酸在我們的生

化反應裡是完全不被接受的，所以會導

致體內生理功能出現多重障礙，就像原

本應該吃油的引擎，卻以水代油灌進油

箱一樣，久而久之，引擎自然就會故

障。

加拿大政府健康部門於1992年曾經做過

一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現

其中有高達 7.2% 的成分是反式脂肪

酸，這表示母親本身吃了很多人造奶

油、糕餅或其他氫化油。

試想，母奶中有 7% 是根本不能吃的氫

化油，多麼恐怖！也難怪現在有那麼多

小朋友從小就有一大堆毛病。

另外，美國解剖各個年齡層的意外身亡

者 發現，由於從小就吃不該吃的東西，

兩歲兒童的血管已經開始有破裂 (Fatty

Streaks) 的現象。

要知道，血管管壁本來應該是光滑的，

可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂

痕，使血小板與壞膽固醇開始堆積，形

成硬化斑塊，難怪 中風的年齡會越來越

低。

過去，美國的研究向來認為油脂攝取越

多，癌症罹患率越高，近幾年 用更精確

的統計分析 ，卻進一步發現，原來是氫

化植物油吃越多，癌症罹患率越高。

因此，美國政府規定，從2006年起，食

品要清楚標示反式脂肪酸的含量。

丹麥也規定，從2004年起，含反式脂肪

酸超過2%的食品，不得在丹麥販售，顯

示各國都開始正視這個問題。

而在台灣，一般民眾不曉得反式脂肪酸

對身體危害的嚴重性與存在的普遍性，

麵包師傅、餐廳廚師、路邊的小販更不

知道他們用的油對健康有多大影響，食

品標示更是不清不楚，種種現象實在令

人相當憂心。

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