端午節即將到來,粽子也是這個時節不可缺少

的美食之一。然而,鄭欣宜營養師提醒,粽子

多以糯米製成,且通常偏油、偏鹹,若有消

化道問題或慢性疾病者,吃粽時可要多加留

意,切勿過量食用,並建議搭配時令蔬菜與

飯後水果一起食用,幫助促進消化喔!




端午節免不了會吃些粽子,但粽子多以糯米

製成,且通常偏油、偏鹹,哪些人吃粽子

應多加留意呢?鄭欣宜營養師表示,若有三

高問題、糖尿病或是腎臟病病友吃粽時都應

淺嚐即止,或個別諮詢醫師或營養師的飲食

建議喔。

 

1. 糖尿病患:需注意碳水化合物及油脂的總量,

建議可做同質性份數代換,一顆肉粽相當於一

碗半的飯量,一顆鹼粽相當於一碗飯量,可用

代糖取代砂糖,避免血糖過高,如有糖尿病患

者,建議一天一顆肉粽為限。

 

2. 腸胃功能不佳者:粽子多為糯米製成,如有腸胃

功能不佳者,建議可先從半顆少量開始攝取,

避免一次攝取過多導致胃脹氣等腸胃不適。

 

3. 腎臟疾病者:需注意沾醬鹽分的攝取量,如醬

油膏、甜辣醬等,另外也需注意高磷的全穀

類,像是五穀米、蓮子、麥片、糙米等,避免

高磷食物吃過量導致高血磷症狀。

 

4. 高血脂者:建議可選較低脂的肉品,像是雞胸

肉、豆乾丁、豬瘦肉等,減少高油脂食物如蛋

黃、三層肉、豬油拌炒的餡料。

 

5. 高血壓患者:許多民眾在吃粽子時會沾醬,往

往享受完粽子
之後會口乾舌燥,攝取是因為鈉

攝取過量的因素。市售的蕃茄醬、甜辣醬或低

鹽油膏含鈉量都很高,每5公克(約1茶匙)

的含鈉量皆於100至150毫克以上,衛生署建

議成人每日鈉攝取量不應超過2400毫克,相

當於鹽6公克。

 

鄭欣宜營養師也提醒,上述慢性疾病者除了

少量吃粽外,也建議隨餐搭配時令蔬菜、鮮

菇等增加飽足感,以避免粽子
吃過量的問

題!同時,飯後也可搭配食用一份幫助消化

的水果(約女性的一個拳頭大),像是含有

消化酵素的奇異果、鳳梨、木瓜等,讓營養

更加均衡。





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