江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、
食道癌和腸癌。 萊百食品安全實驗室就此課題
開展了實驗，經過一系列實驗，得出了非常權威
的資料：蕨菜確實致癌，而且有強致癌性！
蕨菜，絕對不可以生吃。因為，新鮮蕨菜含
有致癌物質。 從事該項研究的貴陽醫學院藥
理學教研室的黃能慧等數位專家在《蕨菜致
癌作用的實驗 研究》中指出，用新鮮甜蕨和
苦蕨、處理甜蕨和苦蕨乾粉飼養大鼠7個月後，
4組動物中分別有6隻（33.5％）、3隻
（18.75％）、2隻 （12.5％）、1隻
（6.25％）動物發生腸腺瘤；同時新鮮甜蕨、
處理苦蕨兩組，各有1隻動物發生乳腺瘤。
另外，用上述四種蕨菜勻漿分別給已接種艾
氏腹 水實體瘤4組小鼠灌服10天，結果顯示，
服用後瘤塊增大，增重率分別為30.27％、
11.01％、4.59％及1.83％，表明蕨菜有
誘癌作用和促進腫 瘤生長的作用。 萊百食品
安全實驗室通過世界上最先進的LC-MS
（液質聯用儀）測試發現：蕨菜中不但含有苯
草酸、蕨內醯胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類
化合物，而且還含有 歐蕨伊魯苷這種強致癌物質！
實驗資料還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中
的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安
全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。 據萊百食品
安全實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，
蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、
白血病等。 “萊百食品安全實驗室”的研究人員還
對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過
加工的蕨菜，也能誘發癌症。烹飪加工過程，無法
破壞蕨菜中致癌物質的分 子結構，甚至還發現了
另外一些可能致癌的新化合物。 至此，您的餐桌
上是不是將少了一道美味？ 轉給你的朋友或者親人
看看吧，或許，他們還不知道。
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